천연물, 특히 단백질에 물리적 또는 화학적인 영향을 주어 성질이 다른 물질로 변화되는 일.

MolecularBiology에서는 분자에 따라 지칭하는 의미가 약간 다르다.

• DNA : DoubleHelix가 열에의해 풀려서, 하나의 가닥으로 되는것.

• Protein, RNA : 열 및 외부영향에 의해서 ProteinStructure, RnaStructure에 변화가 생겨서 그 본연의 역할을 수행할 수 없게되는것